1、北方保护地辣椒主产区。该主产区包括山东、河北、辽宁等华北、华东等地区辣椒种植，品种类型有牛角椒、高品质的大果型黄皮椒、厚皮甜椒等，而且该产区的早熟大果型甜椒种植面积还在增长。
2、华南主产区。该主产区包括四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西、湖北等地区，主要品种类型有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等。该主产区的云南辣椒市场较大，甜杂1号、艳红、艳美朝天椒、腊八螺丝椒都是主栽的品种。
3、西北辣椒主产区。主要包括甘肃、新疆、陕西等西北地区，品种类型以加工干椒、大果型螺丝椒、厚皮甜椒为主。新疆干椒主要是铁皮椒、板椒、线椒类型，大果型螺丝椒主要为陇椒、猪大肠类型，陕西线椒主要品种有8819、博辣新红秀，都是市场比较受欢迎的品种。
4、东北露地夏秋辣椒主产区。该主产区包括东北三省、宁夏、内蒙古等种植区域，品种类型以厚皮甜椒和粗黄绿皮尖椒为主。在辽宁地区种植麻辣椒，主要品种为沈椒，吉林等地干椒品种以金塔类型为主。
5、南椒北运主产区。该主产区主要是指广东、广西、海南、云南、福建等地区种植的辣椒，这些地区利用天然气候进行辣椒生产，冬季辣椒主要运往北方供应市场，种植的甜椒主要有中椒105号、中椒0808等。市场比较受欢迎。
6、高山蔬菜主产区。该主产区主要包括内蒙古高原和云贵高原的辣椒生产，其中有内蒙古、河北、甘肃、宁夏、山西、湖北、贵州、云南等地区，栽培的品种为中晚熟甜椒，鲜食品种主要有中椒4号类型；脱水加工品种主要有茄门、北星8号等类型。云南、贵州、湖北地区的红泡椒品种主要有中椒6号，湖北、云南以线椒、螺丝椒、薄皮辣椒为主。适合在背风向阳的地方生长，
