1、主料：鸡(土鸡，家养。
2、辅料：红葱酥、豆豉、蒜、姜、香菜、辣椒(红，小)。
3、调料：柱候酱、酱油、蒸鱼豉油、胡椒粉、料酒。
4、新鲜仔鸡收拾干净。
5、取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块（其它可拿去煲汤），加入盐、料酒和生粉。
6、反复抓匀后腌制30分钟。
7、红葱头剥去干衣，大蒜剥皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，红椒切块。
8、柱候酱、蚝油、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。
9、热锅热油，下鸡块大火翻炒至鸡肉发白，约1分钟。
10、同时起砂锅，加少许油，中火炒香除红椒和香菜外的所有配料。
11、待红葱头成微黄色时，下调料汁炒开至微微冒泡。
12、下鸡块继续中火翻炒。
13、待酱汁挂匀后，沿煲边淋入一勺料酒。
14、加盖，中小火焖约2分钟，打开下红椒后马上盖上盖子，转大火烧出响声后关火，上桌后开盖拌入香菜即成。
