1、原料选择：选择果形大而圆整、肉厚核小的荔枝果。
2、干燥：选择日晒的方法，将选好的荔枝倒入盆中，倒入开水烫一下。来回搅拌，再捞出。将荔枝倒在竹匾上进行晾晒，晒至20天左右，七八成干度时，将荔枝堆拢。用麻袋盖住2-3天，回潮，继续日晒。晒至八九成干时，用喷雾喷射少量水分。焗果之后再晒2-3天，果核用小锤击之即碎，则日晒完成。
3、选择烘培的方法，将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2-3天，使果实一部分水分蒸发，再将荔枝摊放在烘焙的棚面上，焙灶以砖砌成内燃木炭。第一次烘焙24小时，每2-3小时翻动一次，然后将经烘焙的荔枝放入竹箩内，竹箩下部铺谷糠，上面盖麻袋。回软3天，使果肉干湿均匀。最后再放入焙灶，使果实干透。
4、散热：待干燥后，散去余热可进行包装储存。荔枝干由鲜荔枝加工干制，成品肉厚，味香甜，性温，可与其它食材进行烹饪，传统美食有荔枝干老鸭汤、荔枝炖莲子等。
