要做一道好吃的排骨炖土豆，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜排骨、土豆、洋葱、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、清水。
2. 排骨处理：将排骨洗净，切成适当大小的块状，放入开水中焯水，去掉血水和杂质，沥干备用。
3. 土豆处理：土豆去皮，切成稍大的块状，放入盐水中浸泡几分钟，然后沥干备用。
4. 热锅煸炒：锅中倒入适量油，加入姜片和蒜瓣炒香，放入排骨煸炒一会儿，让排骨表面变色。
5. 加调料：依次加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，调出颜色。
6. 加水炖煮：倒入足够的清水，水量要稍高过排骨，加盖用中小火炖煮30分钟。
7. 加土豆：将土豆块放入锅中，加入适量盐、糖和胡椒粉，翻炒均匀，继续煮10-15分钟，直到土豆变软烂，汤汁浓稠。
8. 调味品：根据个人口味，可以适当加入一些其他调味品，如鸡精、香菜等，提高口感和香味。
9. 完成：最后将炖好的排骨炖土豆装盘，撒上一些香菜叶或葱花，即可享用。
注意事项：
- 煮排骨时，可以加一些料酒翻炒，去腥增香。
- 炖煮时间根据个人口感可以适当调整，要确保土豆变软烂，汤汁浓稠。
- 可以根据个人喜好适量调整调味品的用量，保证口感和味道的平衡。
- 炖煮过程中可以适量搅拌，避免粘锅。
