以下是爆炒鸡胗的做法：
材料：
- 鸡胗500克
- 青红椒各适量
- 姜蒜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 油适量
步骤：
1. 鸡胗先洗净，去除杂质，用刀切成薄片备用。
2. 青红椒洗净切块，姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量油，烧热后放入姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入鸡胗片煸炒至变色。
5. 加入适量料酒煮一会，去腥味。
6. 加入青红椒块继续翻炒。
7. 加入适量生抽、白胡椒粉、盐、鸡精调味，炒匀均匀。
8. 最后用大火翻炒一会，让鸡胗均匀变色即可。
注意事项：
- 切割鸡胗时要注意刀的锋利度，以免误伤手部。
- 炒制过程中，火候要适中，避免炒糊。
- 用料酒可以去除鸡胗的腥味，但不要用太多，以免过于腥香相克。
- 可根据个人口味调整调味料的用量。
