1、将菠菜去掉根和烂叶子,用清水洗净,将鸡蛋打入碗中。2、将洗净的菠菜切成一寸长的段,将葱切成薄片。3、锅中放油,烧热后,先将葱放入锅中,炝香。4、将菠菜倒入锅中,用铲子将菠菜翻炒均匀。5、一人喝一碗,根据吃饭的人数,倒入适量的清水。6、在锅中加入适量的盐,不要太咸,清淡些更好喝。7、再往锅中加入少许鸡汁,增加汤的鲜味。8、等锅中的水煮开后,将鸡蛋打成鸡蛋液,边倒进锅中,边用筷子搅拌成丝状。9、等鸡蛋和菠菜煮熟,入味,倒入少许香油,就可以出锅了,不但颜色好看,味道也特别好。