1、茄子切小条,控干水分十分钟,再用清水冲洗,挤出水分。2、调汁:两勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、一勺淀粉、半勺鸡精、半碗清水、搅拌均匀。3、热锅倒油,油热倒入茄子条炒软后捞出盘备用。4、利用锅里底油,加一勺豆瓣酱,炒出红油,下切好的葱姜蒜末和辣椒炒香。5、倒入炒软的茄子和鱼香汁翻炒入味,起锅。6、撒点葱花,完美装盘。