牛尾蕃茄汤的做法如下：
材料：
- 500克牛尾
- 2个中等大小的洋葱，剁碎
- 2个胡萝卜，切成小块
- 2个西红柿，切成小块
- 2个大蒜，切碎
- 1根芹菜，切碎
- 2片香叶
- 1小撮干罗勒叶
- 适量橄榄油
- 盐和胡椒粉，按需添加
- 1升水
- 酸奶或奶油（可选）
步骤：
1. 将牛尾用适量的盐和胡椒粉均匀涂抹，并用橄榄油煎至表面金黄。然后将牛尾取出备用。
2. 在同一锅中加入洋葱、胡萝卜、西红柿、蒜末和芹菜，用中低火炒煮5分钟，直至蔬菜变软。
3. 加入炖牛尾时留下的汤汁，再加入1升水。加入香叶和干罗勒叶，轻轻搅拌均匀。
4. 将锅盖盖上，用中低火慢慢煮炖2到3小时，直到牛尾变得非常嫩，并且肉从骨头上脱落。
5. 将炖汤倒入搅拌机或使用搅拌棒搅拌成细腻的汤状。如果喜欢更浓稠的口感，可以将一部分蔬菜捣碎再加入汤中。
6. 将汤倒回锅中，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
7. 将汤重新加热至热烫，然后舀入碗中。
8. 可以根据个人喜好加入一些酸奶或奶油作为装饰和调味。
牛尾蕃茄汤可以作为主菜或开胃菜享用，搭配一些面包或烤饼更美味。
