水煮肉片是川菜中的一道经典菜品，以其麻辣味道和独特的做法而闻名。下面介绍一下水煮肉片的正宗做法。
材料：
1. 猪肉：约300克
2. 豆瓣酱：适量
3. 干辣椒：适量
4. 生姜：3片
5. 大蒜：适量
6. 花椒：适量
7. 辣椒粉：适量
8. 料酒：适量
9. 生抽：适量
10. 鸡精：适量
11. 盐：适量
12. 淀粉：适量
13. 青蒜：适量
14. 青菜：适量
步骤：
1. 首先，将猪肉切成薄片，加入少许料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 同时，将干辣椒和花椒用油炸香，捞出备用。
3. 接下来，将姜、蒜切末备用。
4. 在另一个锅中，倒入适量的清水，加入盐、生抽和料酒，煮沸。
5. 当水沸腾后，将腌制好的肉片逐片放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，煮至肉片变色后捞出备用。
6. 另起锅，放入适量的油，加入豆瓣酱、姜末、蒜末、辣椒粉煸炒出香味。
7. 加入炸香的干辣椒和花椒，继续翻炒。
8. 接下来，将焯水好的肉片放入锅中，翻炒均匀。
9. 在翻炒的过程中，可以根据个人口味调整辣椒粉的数量，增加或减少麻辣的程度。
10. 最后，加入适量的清水，煮沸。
11. 汤煮沸后，加入鸡精提鲜。
12. 最后，将青菜和青蒜放入锅中煮熟。
13. 煮熟后，将水煮肉片装盘，撒上一些葱花作为装饰。
水煮肉片正宗做法就是这样，功夫只是多了一些烹饪细节和调料的加入，这些细节能够让水煮肉片的味道更加鲜美。希望以上的介绍对你有所帮助。
