要炖好吃的清汤鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：一只鸡、姜片、葱段、料酒、盐和水。
2. 将鸡洗净，剁成块状，放入大碗中。加入姜片和料酒，用手搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 炖锅中加入足够的水，水量要能覆盖整个鸡块。将锅烧开。
4. 把腌制好的鸡块放入开水中，煮沸后转至小火，撇去浮沫。加入葱段。
5. 盖上锅盖，慢慢炖煮，时间根据鸡块的大小，大约需要炖煮40-60分钟，直到鸡肉熟烂。
6. 在炖的过程中，可以不断用漏网去除浮沫，让汤变得清澈。
7. 炖好后，根据个人口味加入适量的盐调味即可。
此外，你还可以根据个人口味添加一些其他的食材，如枸杞、灵芝、红枣等，增加汤的口感和滋补效果。
