1、食材:茄子350g,油适量,盐适量,鸡精半汤匙,白糖半汤匙,洋葱适量,大蒜适量,豆瓣酱2汤匙。2、茄子清洗干净,切滚刀块,加盐腌10分钟。3、腌后的茄子再清洗。4、炒锅放水,烧开把茄子倒入焯水。5、捞出,沥水待用。6、洋葱、蒜头切碎。7、炒锅热油,把洋葱、蒜头放入炒香。8、放茄子,加入白糖炒匀,再加入鸡粉。9、加入豆瓣酱炒匀,再小煸1分钟即可。