家常酸汤肥牛的做法如下：
材料：
1. 肥牛片500克
2. 酸菜150克
3. 豆腐100克
4. 葱姜蒜适量
5. 高汤500毫升
6. 辣椒粉、盐、酱油适量
步骤：
1. 准备好所有的食材。将豆腐切成小块，酸菜洗净切成细丝。
2. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。
3. 加入酸菜翻炒，然后加入高汤煮开。
4. 将肥牛片放入煮沸的高汤中，煮熟后捞出。
5. 锅中重新加油，将豆腐煎至两面金黄，然后加入酸菜高汤。
6. 加入适量的辣椒粉、盐和酱油，根据个人口味调整调料的用量。
7. 最后将煮熟的肥牛片放入锅中，翻炒均匀，让肥牛充分吸收汤汁。
8. 煮沸后即可关火，装盘享用。
小贴士：
1. 酸菜的酸味可以根据个人口味适量增减。
2. 高汤的味道可以根据个人口味选择鸡汤或者牛骨汤等。
3. 肥牛片煮的时间不要太长，以保持肥牛的嫩度。
4. 可以根据个人口味添加火锅底料、辣椒油等调料增加口感和风味。
