茄子炒肉是一道非常经典的中式菜肴。下面是茄子炒肉的做法：
材料：
- 茄子：2个（约500克）
- 瘦猪肉：150克
- 葱：1根
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
- 花椒粉（可选）：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，去掉两头，切成小段或块状。放入盐水中浸泡片刻，去除苦味，并使茄子入味。
2. 将猪肉切成细丝状，放入碗中加入酱油、料酒、淀粉搅拌均匀腌制片刻。
3. 葱切成葱花，姜和蒜切成末备用。
4. 将腌制好的猪肉丝焯水一下，煮至变色后捞出备用。
5. 热锅热油，将葱姜蒜末爆炒出香味。
6. 加入茄子翻炒，炒至茄子变软且呈金黄色。
7. 加入煮熟的猪肉丝继续翻炒均匀。
8. 加入适量盐和糖调味，并根据个人口味加入一些花椒粉提香。
9. 最后加入适量的水，盖上锅盖焖煮数分钟，使茄子更加入味。
10. 出锅前加入少许的淀粉勾芡，翻炒均匀即可装盘。
茄子炒肉做法简单，口感鲜美，可以作为一道家常菜供餐。
