凉拌香菜的做法很简单，下面是一份好吃的凉拌香菜做法：
材料：
- 香菜适量
- 大蒜适量（可以根据个人口味添加）
- 生姜适量（可以根据个人口味添加）
- 酱油适量
- 醋适量
- 白糖适量
- 蒜蓉辣椒酱适量（可以根据个人口味添加）
- 花椒粉适量（可以根据个人口味添加）
- 香油适量
做法：
1. 将香菜修剪整齐，洗净切段，备用。
2. 将大蒜和生姜切碎备用。
3. 在一个碗中，加入适量的酱油、醋、白糖、蒜蓉辣椒酱（或辣椒粉）、花椒粉和香油，搅拌均匀成为拌料。
4. 将切好的香菜放入碗中，倒入拌料，轻轻搅拌均匀使香菜均匀裹上拌料。
5. 可以根据个人口味进行调味，如果觉得口味偏咸可以再加一些醋和白糖，如果觉得口味不够辣可以加入蒜蓉辣椒酱或辣椒粉。
6. 最后，可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜叶作为装饰。
这样凉拌香菜就做好了，可以搭配饭菜一起食用，也可以当作凉菜享用。
