发酵食品的发酵条件包括以下几个方面：
1. 温度：发酵的温度对于不同的微生物有不同的要求。一般来说，绝大多数酵母和细菌最适宜的温度范围是20~40℃，但有些酵母可以在低于10℃的温度下发酵，而有些细菌则可以在高于60℃的温度下发酵。
2. pH值：不同的微生物对于酸碱度的要求也不同。例如，酸奶的发酵需要细菌在酸性环境下进行，pH值需要控制在4.5左右。
3. 湿度：一些微生物对于湿度的要求也比较高，如曲霉需要高湿度才能生长发酵。
4. 氧气：不同的微生物对于氧气的要求也不同。有些微生物需要氧气才能进行发酵，如酵母；有些则需要无氧的环境进行发酵，如乳酸菌。
5. 营养物质：微生物的生长需要适宜的营养物质，如碳水化合物、氮源、维生素等，营养物质的供应对于微生物的发酵过程也非常关键。
