岩茶是指生长于岩石缝隙处的茶树所制成的茶叶，产地以福建武夷山为主。根据生长环境、制作工艺等不同因素，岩茶可以分为多个种类和分类，主要包括以下几种：
1. 铁观音：又称“浓香型岩茶”，为岩茶的代表品种。色泽金黄、清澈明亮，汤色明净，滋味浓郁醇厚，有明显的中山岩韵味。
2. 高山乌龙：生长在岩石高山间的茶树，叶片肥厚，内含物质多，因此香气浓郁，滋味醇厚。
3. 武夷山岩茶：是以福建武夷山一带生长的茶树为原料选用中火炭焙制而成的一类岩茶。
4. 水仙：因其香味带有一种淡淡的水仙花香气而得名。
5. 大红袍：又称岩茶皇，是岩茶中的极品。汤色金黄清亮，滋味醇厚。
6. 贡眉：生长在福建省南安市的贡眉山上，质量优良，滋味甘醇。
7. 肉桂味型岩茶：是在制作中加入肉桂粉末，使其具有独特的香气味道。
