1、主料:茄子500g。2、辅料:香菜、蒜适、糖、生抽、盐各适量。3、大蒜洗净剁成蓉。4、碗内放白糖。5、倒入适量生抽。6、放入蒜蓉。7、再加入适量清水成碗汁。8、茄子洗净备用。9、茄子去皮切滚刀块,调少量盐煞一下水。10、香菜切段备用。11、锅内入油,将茄子煎至两面金黄。12、将碗汁中加入少量淀粉,拌匀。13、倒入茄子中,快速翻炒一下。14、出锅前洒入蒜蓉和香菜,装盘就好。