1、主料:虾皮100克,北豆腐100克。 2、辅料:鸡蛋200克。 3、调料:大葱50克,植物油20克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克。 4、将虾皮用清水捞一遍,挤干水分,放入鸡蛋液中。 5、豆腐用开水焯出,切粗粒置鸡蛋中,加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。 6、滑锅内加植物油75克烧热,倒入鸡蛋液炒熟即成。