1、鸡一只斩成小块清洗干净,鸡块凉水下锅焯水去掉血腥味。2、焯水后捞出,用温水冲洗干净沥出水分。3、准备好调料八角,花椒,干辣椒,葱姜切片备用。4、炒锅放油烧热,放入调料炒香。5、鸡块放入锅翻炒。6、倒入适量的生抽作色,适量的酱油,蚝油、白糖调味。7、将鸡肉块炒至均匀,倒入温水和适量的盐大火炖煮即可。