1、将茄子切片。2、青蒜清洗完毕后切成切刀片,鸡蛋加入绍酒打散备用。3、平底锅热后放少许油放入鸡蛋摊熟。4、然后切成和青蒜一样宽窄的条。5、炒锅油热放入姜丝煸香。6、放入茄子翻炒。7、茄子9成熟放入青蒜茎部翻炒。8、再转小火放入叶子部分,放入盐和鸡精一起翻炒。9、翻炒青蒜断生后一盘茄子炒鸡蛋就可出锅。