1、莲子用热水浸泡,至发涨,去心;2、百合去杂质,洗净;3、瘦肉切块,下沸水锅中焯去血水,捞出洗净。4、将锅烧热加入油,炒香葱、姜,再加入肉块炒,烹八料酒,炒至水干。5、注入肉汤,加入盐、味精、莲子、百合,猛火烧沸,撇去浮沫,慢火炖肉熟烂,拣去葱、姜即成。