要想让空心菜炒得好吃，可以尝试以下做法：
1. 准备材料：空心菜、蒜末、生姜末、干辣椒等。
2. 处理空心菜：将空心菜切成段，保留嫩叶和嫩梗部分，底部老茎部分可以切去。
3. 热锅凉油：将锅预热，倒入适量的油，油热后加入蒜末、生姜末、干辣椒等爆炒出香味。
4. 炒空心菜：将处理好的空心菜放入锅中快速翻炒几下，让其均匀受热，加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
5. 快炒保留鲜绿色：尽量掌握好炒的时间，快炒空心菜只需要几分钟，避免过度炒制，以保留空心菜的鲜绿色和脆嫩口感。
6. 口味调整：可以根据个人口味喜好加入适量的酱油、蚝油、香油等调味料，增加菜品的香气和鲜美度。
7. 出锅装盘：将炒好的空心菜装盘，可以撒上一些芝麻或者葱花进行装饰，提升菜品的美观度。
以上是一种常见的炒空心菜的做法，如果喜欢口感更鲜嫩的话，可以在炒菜前先烫熟，然后再按照上述步骤进行炒制。
