水煮活鱼做法 怎样做水煮活鱼

水煮活鱼做法 怎样做水煮活鱼

1、主料:鱼2斤。

2、辅料:大颗红干辣椒叁两,花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细的切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。

3、把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。

4、将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。

5、把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

6、均匀的放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

7、烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花,就可以上桌了。