1、食材:泥鳅400g、面(挂面最宜 500g、水1000g、盐适量、葱一段、姜一块、老抽适量、辣椒酱适量、黄酒适量。2、将买来的泥鳅放在清水里养几天,这样可以让泥鳅将肚子里的淤泥吐出来。3、新鲜泥鳅去头去肠清洗干净。4、热锅下油,放生姜片,煎炒泥鳅。5、要集中火力慢煎,焦到泥鳅开花最好。6、倒入适量黄酒和酱油,盐调味。7、加适量辣椒酱调味。8、倒入适量开水,加入面条。9、大火烧开后,小火稍炖一会儿。10、撒上葱花出锅,面条吸进了泥鳅的鲜味,特别好吃。