1、食材:大鱼头750克,湖南红剁椒1碗,精盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝适量,葱花适量,蒜蓉适量,植物油5大匙。2、鱼头清理干净后,用盐和料酒涂抹,腌制15分钟备用。3、姜切丝,蒜切未,葱切成葱花。4、在腌好的鱼头上铺上葱丝。5、然后再铺上湖南剁椒。6、锅中烧开水,放上蒸架,加盖大火蒸12一15分钟。7、蒸好的鱼头里面有很多水份,用勺子盛出2/3的蒸鱼水倒掉。8、在鱼表面铺上蒜蓉。9、然后再铺上香葱碎。10、另起一锅烧热5大匙植物油。11、趁热均匀的浇淋在鱼头上即可。