炖鱼可以放许多不同的调料，具体要根据个人口味和喜好来决定。以下是一些常见的炖鱼调料：
1. 姜蒜：姜和蒜都可以增添鱼肉的香气和味道，可以切成片或剁碎加入炖鱼中。
2. 葱：葱可以增添炖鱼的香味，可以切成段或碎末加入炖鱼中。
3. 料酒：料酒可以去腥增香，炖鱼时可以加入适量的料酒。
4. 生抽：生抽可以提升鱼肉的鲜味，炖鱼时可以适量加入生抽。
5. 盐：适量的盐可以调整炖汤的味道，但要注意不要加太多。
6. 鲜味酱油：如果喜欢更浓郁的味道，可以加入适量的鲜味酱油。
7. 黄酒：黄酒可以增添炖鱼的香气和味道，可以适量加入炖鱼中。
8. 糖：糖可以平衡鱼肉的鲜味，适量加入可以提升炖汤的口感。
9. 香菇：香菇可以为炖鱼提供更多的香味和口感，可以先泡软切片后加入炖鱼中。
10. 辣椒粉或辣椒油：如果喜欢辣味的话，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或辣椒油。
以上是一些常见的炖鱼调料，根据个人口味可以进行调整和添加。
