1、将米粉煮至八成熟,用清水漂浮沥干备用。2、牛肉洗净,切成细丝,用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆。3、红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝。4、大蒜去蒜衣,洗净,切成细丝。5、生姜洗净,切成细丝。6、将炒锅烧热,猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散。7、牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味,加酱油25克、高汤100毫升、味精,煸炒。8、再将米粉倒入锅内,炒干水分即可。