要正确开锅并确保新铸铁锅具有良好的防粘性和持久性，可以按照以下步骤进行：
1. 清洗锅：使用热水和少量的温和洗涤剂轻轻清洗铸铁锅，切勿使用洗碗机或金属刷清洗。
2. 涂抹油脂：在洗净的锅内和外表面涂上一层薄薄的高品质食用油脂，例如植物油或猪油。确保整个表面都被均匀覆盖。
3. 加热锅：将涂有油脂的锅放置在中低火上加热。慢慢升温可以帮助油脂渗透铸铁表面，并形成一层均匀的防粘涂层。
4. 烘烤锅：将加热后的锅放入已预热至400°F（200℃）的烤箱中，保持30-60分钟。这将进一步使油脂与铸铁表面结合，并形成更坚固的防粘涂层。
5. 冷却和擦拭：将锅从烤箱中取出，让其自然冷却至室温。然后使用干净的厨房纸巾或布擦拭掉多余的油脂。
此时，你的新铸铁锅应该已经开锅，并具备了一层坚固的防粘涂层。记住，在日常使用中，避免使用尖锐的金属工具搅拌食物，以免刮伤防粘涂层。每次使用后，用温水轻轻清洗，完全风干之前可以在铸铁表面上涂上一层薄薄的油脂来保护锅具。
