牛骨髓最忌讳放辛辣调料，例如辣椒粉、花椒等。这是因为辛辣调料会覆盖住牛骨髓的鲜味，影响口感。同时，辛辣调料也可能导致牛骨髓过于刺激，不利于消化和吸收。所以，辛辣调料的使用应该适量，以保持牛骨髓的原味和口感。
