1、黄鱔宰杀、洗净后切寸段。2、葱、姜、杭椒切好备用。3、蒜苗洗净后切寸段。4、锅热倒油:放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起。5、重新倒油、爆香葱姜后盛出。6、留底油放入黄鱔。7、煸至卷起变色后滴入料酒。8、倒入温水加盖大火。9、滚开后来点白糖转小火。10、待汤汁不多时倒入老抽。11、随后加些食盐调味。12、重新倒入煸好的葱姜、蒜苗,转大火快速翻炒。13、最后撒少许鸡精炒匀起锅。