1、准备好配料:花椒、蒜、葱姜和红辣椒段。2、把红萝卜清洗干净,切成片。3、鲢鱼清洗干净,沥净水分备用。4、提前把鲜香菇泡去泥沙,切成小块。5、锅中放油烧热,鱼头和鱼身下锅煎至两面微黄。6、用锅边油把调料炒出香味。7、加入热水,大火烧开后,再调入适量的盐、鸡精、醋、味极鲜和猪油炖20分钟。8、加入香菇和萝卜片,再炖5分钟即可出锅开吃了!