1、将鲅鱼清洗干净后切段。2、加入料酒,盐,老抽腌制一会。3、葱切段,姜切片待用,将鲅鱼块放入面粉中打个滚。4、锅中油烧至七成热,放入鲅鱼,煎至两面金黄。5、倒入料酒,老抽,陈醋,葱,姜,八角和糖。6、倒入开水没过鱼身,加入少许盐,大火烧开后转为小火炖15分钟。7、加入蒜末,转为小火炖10分钟,汤汁浓稠后出锅。