1、首先，我们准备带鱼3条，先把鱼头剪下来，再剪开鱼肚，去除里面的内脏，带鱼表面的银鳞，含有丰富的营养物质、可以直接食用，实在不喜欢的话，可以用钢丝球轻轻的刮掉，刮干净以后，剪掉背上的鱼鳍，把带鱼清洗干净，切成4厘米左右的段放入盆中。
2、生姜拍散切成末，大葱破开、切成葱花和带鱼放在一起，加入一勺食盐，一勺鸡粉，再倒入一点料酒去腥，撒入少许胡椒粉，用手抓匀腌制20分钟，给带鱼码味。
3、接着，我们准备香料，大葱斜刀切成片，生姜也切成片，大蒜拍扁放在同一个盆中，抓入一小把干辣椒，一粒八角，一小撮花椒，一个拍散的草果，几片香叶，几片白芷备用，如果买的带鱼品质比较好，只用花椒和辣椒就可以了，其它的大料可以不用或者减少用量。
4、二十分钟以后，我们把腌好的带鱼捡出来，用力挤出里面的料汁，以免炸的时候炸锅。
5、下面，我们开始炸带鱼，起锅烧油，油温五成热时转小火，把带鱼裹一层淀粉放入锅中，裹淀粉一是防止溅油，二是能使炸出来的带鱼更加焦酥，经常用勺子翻动，让带鱼均匀受热，保持小火炸3分钟，带鱼炸成金黄色表面非常焦酥时倒出来控油。
6、接着，我们熬点糖色，锅内加少许清水，倒入白糖20克，不停的搅拌化开白糖，锅中会出现很多气泡，当大泡变成小泡，糖汁呈红棕色时，加入少许清水搅拌均匀糖色就熬好了。
7、锅内再烧油，放入葱姜等香料一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入一点料酒，加入适量的清水，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，放入炸好的带鱼。
8、加入蚝油10克、海鲜酱5克增鲜，颜色不够红润的话，再加入一点老抽提色，把汤汁烧开，撇去锅中的浮渣，然后转小火炖5分钟，让带鱼吸收汤汁入味。
