炒肉不柴不硬的技巧 炒肉不柴不硬的技巧有哪些

炒肉不柴不硬的技巧 炒肉不柴不硬的技巧有哪些

1、切肉

猪肉切片的时候,要记住按照猪肉的纹理来切,顺着猪肉的纹所切出来的肉片,在下锅炒的时候肉片不容易碎,而且炒出来肉片口感还不柴。

2、炒肉的顺序

首先要把锅底给烧热,烧热之后再可以放油,放上油之后再把你的姜蒜,放到油里,把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里,把它炒到变色以后再把它捞出来。将青菜炒到断生后,再把你的肉片放到锅里,这个时候要转小火,再放入各种调料,之后再转大火快速进行,翻炒,一定要炒得均匀,最后放上香油,然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩,而且还不干不硬。

3、放盐

炒肉还有一个技巧经常被人所忽略,那就是放盐的时间段,很多人选择在开始的时候就放完盐,所以猪肉会发柴,正确的做法是炒肉片时,待肉片炒熟时再放入盐,这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉,炒出来的猪肉片才会鲜嫩。