1、主料:鲈鱼400g。2、辅料:花生油25ml、酱油10ml、醋10ml、葱10g、姜5g、蒜5g、豆瓣酱10g、白酒5ml、白糖5g、水400ml。3、做法:(1)寨花洗去头及内脏洗净。(2)在鱼身的凉面分别打斜刀。(3)锅中下油,先放入寨花两面都煎一下。(4)再加入白酒,美极鲜,酱油,醋,豆瓣酱滑一下锅。(5)再加入水,白砂糖,葱段,姜片,蒜瓣大火烧开。(6)转小火盖盖炖10分钟。(7)再开盖转大火收一下汁出锅即可。(8)盛盘。