要想炒好吃又脆的花肠，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜花肠若干，洋葱、辣椒等适量蔬菜，蒜末、姜末、料酒、生抽、盐等调料。
2. 处理花肠：先用清水泡洗花肠，将花肠中的杂质清洗干净。然后将花肠切成适合的大小，切成薄片或者小段，提前用盐水浸泡一段时间，可去除腥味。
3. 炒制：热锅加入适量油，油热后加入蒜末、姜末炒香，然后放入花肠翻炒。待花肠变色后，加入洋葱、辣椒等蔬菜，继续翻炒均匀。
4. 调味：倒入适量的料酒，炒匀后加入少许生抽调味，根据个人口味加入适量盐。
5. 炒至脆嫩：继续炒煮一段时间，直到花肠炒至外表金黄色，口感变得脆嫩为止。
6. 装盘：将炒好的花肠盛出，撒上一些葱花装饰即可。
温馨提示：炒花肠时要注意火候，火大易糊，火小则不容易熟透。控制好火力和炒制时间，能够炒出好吃又脆的花肠。
