1、原料:野生鲫鱼、紫苏叶、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽。 2、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分。 3、紫苏叶子清洗干净,沥干水分。 4、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段。 5、香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制。 6、沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽。 7、添加刚要没过的热水,添加糖和一勺豆瓣酱。 8、中火慢炖至汤汁过半。 9、添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味。 10、汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅。