在麻辣烫中，最忌讳的菜品通常是那些不耐煮的蔬菜或海鲜类食材，包括但不限于以下几种：
1. 生豆芽：豆芽煮熟后口感较好，但生豆芽很容易出现细菌污染，食用生豆芽容易引发食物中毒。
2. 芥菜叶：芥菜属于十字花科蔬菜，含有硫化物，煮熟后仍会有一定的辛辣味，容易导致口腔炎症。
3. 毛肚或瘦肉片：瘦肉片和毛肚薄而嫩，容易煮熟，但由于火锅中涮煮时间较短，这些薄片容易被煮老变硬，影响口感。
4. 生海鲜：生海鲜包括生蚝、生虾等，这些海鲜在煮熟前容易携带食源性病原体，生食容易导致食物中毒。
对于以上食材，建议在麻辣烫中尽量避免选择或者更加小心煮熟，确保食材安全和口感。此外，个人口味不同，所忌避的菜品也可能有所不同，可以根据自己的喜好和身体状况进行选择。
