熬制酸菜鱼金汤的方法如下：
材料：
1. 鲜活鱼（比如草鱼、鲈鱼等）500克
2. 酸菜100克
3. 姜片适量
4. 蒜瓣适量
5. 青蒜适量
6. 料酒适量
7. 鸡精适量
8. 调味料（生抽、白胡椒粉、盐）适量
9. 植物油适量
10. 清水适量
步骤：
1. 鱼洗净后切块，用料酒腌制片刻。
2. 热锅中倒入适量植物油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入姜片和蒜瓣略炒。
4. 加入酸菜，翻炒片刻，让酸菜的香味充分散发出来。
5. 倒入适量清水，待水开后放入煎好的鱼块。
6. 加入少许生抽，适量的盐和白胡椒粉，调味鸡精，煮约10分钟左右。
7. 最后撒入青蒜，继续煮沸片刻。
8. 出锅前可以根据个人口味进行调整，加入适量的水淀粉勾芡，让汤稍微粘稠些即可。
煮好的酸菜鱼金汤可搭配米饭或面条食用，口感鲜美且开胃。
