1、食材：猪肚1只、白胡椒10粒、八角2粒、姜2片、生粉2勺、盐50-70克、冰块适量。
2、鲜猪肚去肥油，翻转后，用水冲洗，刮去肚面上的黄色黏液再冲洗，然后加入生粉、精盐，大力揉搓猪肚约15分钟后冲洗净。
3、洗净的猪肚放入已烧开的热水内，焯一下水，然后取出来放在冷水里，用刀刮掉猪肚表面的白色物质，然后洗干净。
4、洗净的猪肚放入已烧开的热水内，加入八角、白胡椒、姜片，煮开后，转用慢火煲一个小时。
5、关火后，立即把取出猪肚，沥干水，放入准备好的冰块或者冰水中浸泡半个小时，直到猪肚安全冷却。
6、猪肚冷却后取出来，沥干冰水，再次放入之前的锅内，大火煮开。
7、捞出猪肚，沥干水，放凉之后，切块装盘即可享用。
