断头菜是指菜根去掉后，剩下的部分可以继续生长和食用的蔬菜。常见的断头菜有：1. 萝卜：将萝卜叶割去后，萝卜根部分可以继续生长，也可以食用。2. 芹菜：将芹菜叶割去后，芹菜的茎部分可以继续生长，也可以食用。3. 芥菜：将芥菜叶割去后，芥菜的茎部分可以继续生长，也可以食用。4. 韭菜：将韭菜叶割去后，韭菜的茎部分可以继续生长，也可以食用。这些蔬菜都是常见的断头菜，其特点是割去叶部后，根部仍然可以继续生长或食用。
