1、准备用料。鲫鱼、姜、蒜、葱、花椒、糖、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、郫县豆瓣酱。
2、鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划。
3、加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制二十分钟左右。
4、姜蒜切末，蒜多一点，花椒一小把。
5、锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄。
6、捞出来备用。
7、留底油，倒入姜蒜末，花椒爆香。
8、放入一勺豆瓣酱，炒出红油，炒香。
9、加差不多两小碗水，大火烧开转小火加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味。
10、盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。
11、盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖把鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。最后把鱼盛出来放盘子里即可。
