1、黄花鱼收拾干净后，在鱼身抹一层盐腌制一下。 2、腌好后擦干水分，在鱼背肉厚的地方划几刀，容易入味。 3、在鱼身裹一层面粉，锅里倒油，加热，开始煎鱼。 4、一面煎好，翻面，煎好后关火备用。 5、准备葱、姜、八角和红椒，碗里倒醋和少量老抽，加白糖调匀。 6、锅里倒油，加热，辣椒下锅炒出香辣味。 7、葱、姜和八角一起下锅炒出香味，加两勺豆瓣酱继续炒出酱香。 8、倒入料汁略炒，加清水，把黄花鱼放锅里，盖上锅盖，焖20分钟。 9、汤汁变浓后，关火。
