变蛋是一道传统的中国凉菜，也被称为“松花蛋”或“花蛋”。这道菜以鸡蛋为主要材料，经过特殊的处理而成，颜色鲜亮，味道鲜美。下面是变蛋的做法详解。
准备材料：鸡蛋、酱油、料酒、盐、白胡椒粉、水。
步骤1：将鸡蛋用清水彻底冲洗干净，然后放入锅中，加入足够的水，水的高度要稍高于鸡蛋。加入适量的盐和料酒，这样可以让蛋煮熟后更容易剥壳。
步骤2：将锅放在火上，等水煮沸后，继续煮沸3-5分钟。时间根据实际情况调整，最好煮到蛋黄刚刚熟透，否则会影响口感。
步骤3：将煮好的蛋捞出，用冷水冲洗，使蛋可迅速冷却。这样做可以更容易剥去蛋壳。
步骤4：剥壳时，将蛋放在冷水中稍微浸泡片刻，然后轻轻敲击蛋壳，揉搓一下。这样，蛋壳与蛋白之间的隔离层就断开了，蛋壳更易剥下。
步骤5：继续按照蛋壳的纹理方向剥壳，用手捏住一小块蛋壳，用力转动，然后轻轻一撕，蛋壳就会完整地剥离。重复以上步骤，将所有蛋剥好。
步骤6：将剥好的鸡蛋放入一个盆或碗中，加入适量的酱油、盐、白胡椒粉和清水。根据个人口味和蛋的数量调整调料的份量。
步骤7：用筷子轻轻搅拌，让调料均匀地附着在蛋上。尽量不要用勺子搅拌，以免破坏蛋的形状。
步骤8：将准备好的蛋放入冰箱，冷藏1-2小时，让蛋彻底入味。如果时间允许，最好浸泡过夜，这样蛋能更好地吸收调料的味道。
步骤9：取出冷藏好的蛋，切成适当的块状，可以切成两半或是四分之一的块状，也可以根据个人喜好切成任意形状。
步骤10：将切好的蛋重新摆放在盘子中，倒入剩余的调料汁。可以根据个人的喜好，撒上一些葱花、香菜或是辣椒末，增加颜色和口感。
变蛋的做法虽然简单，但是能够将普通的鸡蛋变成美味的凉菜，给人耳目一新的体验。变蛋的特点是鸡蛋口感细腻，颜色艳丽，味道鲜美，适合夏季食用。此外，变蛋还富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对身体有益。通过制作变蛋，不仅可以增加鸡蛋的口感，还能够享受到营养丰富的美味佳肴。
