正宗酸汤肥牛的做法如下：
材料：
- 酸汤底料：500ml
- 肥牛片：300g
- 白菜：适量
- 韭菜：适量
- 豆芽：适量
- 干辣椒：适量
- 大蒜：适量
- 姜片：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 香菜：适量
- 花椒粉：适量
- 蔬菜油：适量
做法：
1. 准备材料：将白菜、韭菜、豆芽和肥牛片洗净备用。
2. 腌制肥牛片：将肥牛片放入碗中，加入适量的酱油、蒜末、姜片、盐和白胡椒粉，拌匀腌制15分钟。
3. 烧煮酸汤底料：将锅中加入适量的水，煮沸后加入酸汤底料，煮开后转小火煮10分钟，慢慢熬出酸味。
4. 炒煮配菜：将另一个平底锅中加入蔬菜油，加热后先爆炒干辣椒，然后加入大蒜和姜片炒香，接着加入白菜、韭菜和豆芽炒熟。
5. 煮熟肥牛片：将腌制好的肥牛片放入锅中，迅速煮熟，然后将煮熟的肥牛片捞出备用。
6. 调味：将炒熟的配菜和煮熟的肥牛片放入炖酸汤的锅中，调入适量的花椒粉和盐，煮开后转小火煮2分钟，让肉片入味。
7. 上菜：将煮好的酸汤肥牛倒入大碗中，撒上适量的香菜点缀即可。
温馨提示：此做法只是其中一种，可以根据个人口味进行调整，也可以根据喜好添加其他配菜。
