灌汤包的皮冻是灌汤包的关键部分之一，它是由动物的皮和骨熬制而成的。灌汤包的皮冻具有柔软、有弹性和味道鲜美的特点，给灌汤包增添了独特的风味。
灌汤包的皮冻的制作过程需要耐心和技巧，以下将详细介绍。
1. 准备材料：
- 1.5公斤的猪骨：猪脚骨、猪蹄骨等都可以使用。
- 200克的猪皮：猪皮最好选择猪脚皮，因为它含有较多的胶原蛋白。
- 适量的姜块：姜具有去腥的作用。
- 适量的料酒：可以去腥和增加味道。
- 适量的盐和味精：根据个人口味适量添加。
2. 清洗材料：
- 将猪皮用刮刀清洗干净，去掉表面的脏物和杂质。
- 将猪骨放入清水中浸泡，以去除血水和异味。
3. 煮猪皮和猪骨：
- 将清洗干净的猪皮和猪骨放入大锅中。
- 加入足够的清水，以刚刚盖过材料为宜。
- 加入适量的姜块和料酒。
- 大火煮沸后，转至小火炖煮3-4小时。期间需要不断撇去浮沫。
4. 慢炖提取胶原蛋白：
- 将炖煮好的猪皮和猪骨取出，沥干水分后放入搅拌机中。
- 加入一定量的原汤（上一步熬制的汤）。
- 使用搅拌机慢慢将材料搅拌成细腻的浆状。
- 将浆状物倒入慢炖锅中，加热至80-85摄氏度慢炖1-2小时。
5. 过滤：
- 将慢炖好的浆状物倒入过滤器中，过滤掉固体残渣。
- 过滤后的液体即为皮冻的基础，具有浓厚的胶原蛋白。
6. 添加调味料：
- 将皮冻的基础液体倒入锅中加热。
- 加入适量的盐和味精，根据个人口味进行调整。
- 搅拌均匀后，煮沸5-10分钟。
7. 去除杂质：
- 将煮沸好的皮冻液体通过纱布进行二次过滤。
- 倒入容器中，放置至室温冷却。
- 冷却后，放入冰箱冷藏至凝固。
制作出的皮冻可以根据需要进行切割和使用，用于灌汤包的制作或其他菜肴的调味。要注意的是，皮冻的保存时间一般在3-5天，应尽早食用。
总之，制作灌汤包的皮冻需要多个步骤，需要经过长时间的炖煮和慢炖，以提取出猪皮和猪骨中的胶原蛋白，最终形成柔软、有弹性和味道鲜美的皮冻。制作过程中需要注意卫生和安全，并根据个人口味进行调整。熬制出的皮冻可以为灌汤包增添美味和口感，使其更加诱人可口。
