在河南，过年时最忌讳的菜谱包括以下几种：
1. 年糕和年货：在河南，年糕被视为与“瘙痒”发音相似，被认为会导致身体不适和疾病。因此，许多河南人在过年时避免食用年糕和其他年货。
2. 炭烤食物：在河南，火烤食物被认为会引发火灾和不祥之事。因此，在过年时会尽量避免食用炭烤食物。
3. 负面寓意的菜名：过年时，河南人尽量避免在菜名中使用有负面寓意的词语，例如“破败”、“倒霉”等。这是因为在过年时，人们希望带来好运和吉祥，因此会选择吉祥寓意的菜谱。
4. 鱼头和鱼尾：在河南，吃鱼头和鱼尾被视为不吉利，并会带来厄运。因此，在过年时，人们会避免食用这部分鱼肉。
5. 油腻食物：在过年期间，河南人通常会避免食用油腻的食物，因为他们认为这会导致身体不适和胃口不佳。
需要注意的是，以上只是一些传统习俗和迷信，每个人对于过年的忌讳可能会有所差别。个人的饮食习惯和观念也会对菜谱选择产生影响。
