1、绿皮茄子洗净削皮。2、把茄子切丁，撒一点盐，等到有水分析出的时候把茄子洗净，拿厨房用纸吸干水分。3、猪肉切末，加入酱油、料酒、糖，腌制一会儿。4、可以加姜末和蒜末。5、热油，把茄子炒至半熟盛出。6、炒肉末，炒至发白，加入之前的茄子。7、翻炒一会儿加入豆瓣酱一大勺或一勺半。8、起锅之前加入水淀粉勾芡。
