1、圆茄子去蒂去皮,切厚片,茄子片大的话中间再切一刀。2、打两个鸡蛋液,把茄子放进去,每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。3、放入油锅里用中小火炸制两面金黄色。盛出。4、锅烧热,放入适量油,放入葱蒜大料炝锅。放醋、酱油翻炒片刻。把炸过的茄子放进去翻炒均匀。5、放入少量的水,如果有高汤放进去更好。6、放适量盐调味,再放一小勺糖拌匀。盖上盖子转小火炖五分钟。7、五分钟后尝一下茄子没有硬心了就可以盛盘了。