1、主料:苦瓜300克。辅料:香菇(鲜)10克,胡萝卜15克。调料:植物油30克,盐2克,白砂糖5克,味精1克,料酒5克。2、苦瓜剖开,挖去瓤和籽,洗净;3、切粗丝放沸水中焯一下捞出沥水;4、将香菇洗净,放水中泡发,捞出挤去水,去柄,切丝;5、胡萝卜洗净,切丝;6、炒锅置大火上,倒入植物油,烧热;7、先放入香菇丝和胡萝卜丝,煸至萝卜丝变软;8、倒入苦瓜丝煸炒透;9、加精盐、料酒、白糖和泡香菇的水(小许);10、开锅后加入味精,炒匀后盛入盘内即可上桌供食。